مشخصات
صمغ زانتان یک چند قندی در علم زیست فناوری است شامل گلوکز، مانوز و دی گلوکورونیک اسید. صمغی است که به وسیله تخمیر میکروبی به دست می‌آید. خاصیت پلاستیکی غیر حقیقی دارد. این صمغ با وجود داشتن وزن مولکولی بالا به سادگی در آب سرد و گرم حل می‌شود. در اثر به هم زدن از گرانرویی آن کاسته می‌شود. تغییرات PH اثر چندانی بر روی آن ندارد.
کاربردها و موارد مصرف
این صمغ در صنایع بسیاری از جمله شیمی، صنایع غذایی، رنگ، رزین و فرآورده‌های نفتی و مواد آرایشی کاربرد دارد. در انواع مختلفی از نوشابه‌ها، کنسروها و مواد غذایی منجمد مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده جایگزین سفید تخم مرغ، در کاهش چربی، مارگارین، در نان فاقد گلوتن، در سوپ فوری، آب میوه، بستنی کاربرد دارد.