اسید تارتاریک (Tartaric acid)

اسید تارتاریک یک اسید آلی سفید و کریستالی است که به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها، به ویژه در انگور، بلکه در موز، گل مروارید و مرکبات نیز وجود دارد. نمک آن، بی تیترات پتاسیم، که معمولاً به عنوان خامه تارتار شناخته می شود، به طور طبیعی در فرآیند تخمیر ایجاد می شود. این ماده معمولاً با بی کربنات سدیم مخلوط می شود و به عنوان بکینگ پودر که به عنوان ماده خمیر آور در تهیه غذا استفاده می شود، فروخته می شود. این اسید به عنوان یک آنتی اکسیدان E334 به غذاها اضافه می شود و طعم ترش متمایز آن را می دهد.

اسید تارتاریک چیست؟

اسید تارتاریک یک اسید آلفا-هیدروکسی-کربوکسیلیک است، که از نظر خصوصیات اسیدی دیپروتیک و آلدریک است و از مشتقات دی هیدروکسیل اسید سوکسینیک می باشد.

تاریخچه اسید تارتاریک:

فرآیند شیمیایی استخراج این اسید در سال 1769 توسط کارل ویلهلم شیل شیمی دان سوئدی توسعه یافته است. اسید تارتاریک نقش مهمی در کشف دستکاری شیمیایی دارد. این خاصیت اسید تارتاریک اولین بار در سال 1832 مشاهده شد. لوئیس پاستور در سال 1847 با تحقیق در مورد اشکال بلورهای سدیم آمونیوم تارتارات که به نظر او کایرال بود، این تحقیقات را ادامه داد. با مرتب سازی دستی بلورهای با شکل های متفاوت، پاستور اولین کسی بود که نمونه خالص اسید لووتاراریک را تولید کرد.

جدول مشخصات فنی تارتاریک:

نام دیگر تارتاریک:

تارتاریک، اسید دی هیدروکسی بوتاندیوئیک نیز نامیده می شود. یک اسید دیکاربوکسیلیک، یکی از بیشترین توزیع اسیدهای گیاهی، با استفاده های غذایی و صنعت  می باشد.

تولید تارتاریک:

ایزومر تارتاریک اسید، به لحاظ صنعتی در بیشترین مقادیر تولید می شود. این ماده از گیاه گل سرخ، محصول جانبی جامد تخمیرها به دست می آید. محصولات جانبی سابق بیشتر متشکل از بیتارترات پتاسیم (KHC₄H₄O₆) است. این نمک پتاسیم پس از واکنش با شیر آهک (Ca(OH)₂) به تارتارات کلسیم (CaC₄H₄O₆) تبدیل می شود:

KO₂CCH(OH)CH(OH)CO₂H + Ca(OH)₂ → Ca(O₂CCH(OH)CH(OH)CO₂) + KOH + H₂O

در عمل، با افزودن کلرید کلسیم، بازده بیشتری از تارتارات کلسیم به دست می آید. سپس تارتارات کلسیم با واکنش نمک با اسید سولفوریک آبی به تارتاریک تبدیل می شود:

Ca(O₂CCH(OH)CH(OH)CO₂) + H₂SO₄ → HO₂CCH(OH)CH(OH)CO₂H + CaSO₄

واکنش پذیری تارتاریک:

ایزومر اسید تارتاریک، می تواند در چندین واکنش شرکت کند. همانطور که در طرح واکنش زیر نشان داده شده است، اسید دی هیدروکسیملئیک با واکنش اسید تارتاریک با پراکسید هیدروژن در حضور نمک آهن تولید می شود.

HO₂CCH(OH)CH(OH)CO₂H + H₂O₂ → HO₂CC(OH)C(OH)CO₂H + 2 H₂O

اسید دی هیدروکسیملئیک می تواند با اسید نیتریک به اسید تارتونیک اکسید شود.

انواع اسید :

• اسید تارتاریک خوراکی
• اسید تارتاریک صنعتی

اسید تارتاریک خوراکی:

فارماکودینامیک اسید تارتاریک برای تولید دی اکسید کربن از طریق تعامل با بی کربنات سدیم پس از مصرف خوراکی استفاده می شود. دی اکسید کربن معده را گسترش می دهد و در طی رادیوگرافی با کنتراست مضاعف یک ماده حاجب منفی ایجاد می کند. نتایج حاصل از یک مطالعه نشان داد که در مرکبات، میوه های تولید شده در کشاورزی ارگانیک حاوی مقادیر بیشتری اسید تارتاریک نسبت به میوه های تولید شده در کشاورزی معمولی هستند.

تارتاریک صنعتی:

اسید تارتاریک در بسیاری از میوه ها وجود دارد و تنها استفاده برای تولید صنعتی انگور است. به دلیل خاصیت آن در موارد مختلف از جمله: آنتی اکسیدان، اسید کننده، تقویت کننده طعم، تثبیت کننده و عامل جداسازی استفاده می شود.

کاربرد اسید تارتاریک:

• تارتاریک اغلب به عنوان یک ماده اسید در نوشیدنی های با طعم انگور استفاده می شود.
• در درست کردن مربا و ژله ها و شیرینی های ترش سفت استفاده می شود.
• نمک مونوپتاسیم اسیدی، که بیشتر به عنوان “خامه تارتار” شناخته می شود، در پودرهای پخت و سیستم های خمیرمایه استفاده می شود.
• در لایه برداری از پوست و کاهش خطوط ریز، جلوگیری از آکنه، کمرنگ شدن لکه های تیره، افزایش ضخامت پوست و رنگ آمیزی و رنگ پوست بسیار موثر است. بنابراین جای تعجب نیست که آن را در بسیاری از محصولات فرقه ای مراقبت از پوست پیدا کنید. بنابراین تارتاریک برای پوست مفید واقع شده است. این ماده معمولاً در غلظت های زیر 10 درصد یافت می شود.

لیست قیمت تارتاریک: